Frituren

Frituren is het bereiden van eten in heet vet. Frituren is altijd een vette bereidingswijze. Gebruik bij voorkeur zonnebloemolie. Deze bevatten weinig verzadigde vetten en zijn daarom gezonder dan frituurvet of olie.

Voor verantwoord frituren gelden de volgende richtlijnen:

• Gebruik zonnebloemolie
• Frituur bij een temperatuur van 140 tot 150 graden Celsius. Op die manier wordt het ontstaan van schadelijke stoffen (PAK’s, acrylamide) beperkt en voorkomen. Uw te frituren product zal er dan alleen ietsje langer in moeten, maar voordat het goudgele stadium bereikt is moet het er al uit zijn.
  
  • Als de temperatuur van de olie te laag is, nemen de producten veel olie op, waardoor ze erg vet worden.
  • Bij een te lage temperatuur bestaat bovendien de kans dat producten niet voldoende gaar worden. Boven 180 graden bestaat de kans dat het product aan de buitenkant verbrandt, terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
• Zeef de olie of het vloeibare vet na gebruik.
• Vul gebruikte olie niet aan met nieuwe olie, maar vervang het.
• Vervang de zonnebloemolie na zo’n vijf tot zeven maal gebruik en in elk geval als er een sterke geur of smaak aan zit, het donker of stroperig wordt en gaat walmen of schuimen. 

De juiste temperatuur

Bij elektrische frituurpannen is de temperatuur via een regelknop in te stellen. Bij een pan die op het fornuis wordt verhit, is de temperatuur te controleren door een stukje brood in de hete olie te gooien. Deze techniek heeft natuurlijk niet de voorkeur. Gebruik een frituurpan, waarbij de temperatuur geregeld wordt, om juist die acrylamide te voorkomen.

Wanneer de temperatuur goed is, gaat het brood bruisen en wordt het bruin. Er zijn ook speciale thermometers te koop bij de betere huishoudwinkel.